|
|
Saltimbocca (italiaans Kalfsvleesgerecht )
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 zeer dunne kalfsschnitzels (a ca. 75 gr.)
sap van 1 citroen
zout
8 evengrote plakjes magere rauwe ham (Parma)
8 verse blaadjes salie
60 gram roomboter
1 theelepel bloem
1/8 liter droge witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Saltimbocca betekent: springt in de mond. Dit gerecht is een typische Romeinse specialiteit.
De schnitzels besprenkelen met een paar druppeltjes citroen en inwrijven met zout en peper en op elke schnitzel een plak ham leggen. Op de ham een blaadje salie leggen en de schnitzel dubbelvouwen en met een prikker vastzetten.
Boter in een pan verhitten en de schnitzels daarin aan beide kanten bruin bakken. Uit de pan nemen en in een verwarmde schotel leggen en warmhouden.
De bloem in de braadjus strooien en al roerende even door laten warmen. Dan al roerende de wijn toevoegen en nog 5 minuten zachtjes laten doorkoken. De pan van het vuur nemen en de saus over de saltimbocca uitschenken. Meteen serveren.
|
|
|